U zrodu Baileys® stál v 70. letech David Dand, ředitel nápojové společnosti Gilbeys of Ireland. Společně s malým týmem technických odborníků si všiml možnosti, jak vyrábět nový nápoj, a hned se jí chopil. Bylo důležité, aby suroviny byly snadno dostupné a pocházely z Irska. David, jako správný Ir, se nechal inspirovat dvěmi největšími tradicemi své země – pálením whisky a mléčnými farmami. Nakonec David se svými spolupracovníky smíchal mléko a whisky v mixéru, jaký se používá v kuchyni. A chutnalo to výborně. Fakta o Baileys: Značka Baileys® byla na trh uvedena v roce 1974. Globální prodej v roce 1975 dosáhl 19 000 balení. Nyní se prodává přibližně 7 milionů balení ročně po celém světě. Každý den se každou minutu vypije přes 2300 skleniček Baileys®. Ročně se k výrobě Baileys® Original Irish Cream® spotřebuje 275 milionů litrů mléka. K dodávce denního množství smetany potřebné k výrobě Baileys® se použije mléko od 40 000 dojnic Baileys® je jednička mezi značkami likérů (Impact Magazine, únor 2006). Baileys® je nejprodávanějším destilátem o vánocích v USA. Baileys® je čtvrtou největší značkou mezi lihovinami prodávanými v režimu Duty Free na světě. Baileys® se prodává ve více než 130 zemích na celém světě. V prvním roce výroby během sezóny 1974/75 produkoval závod Baileys® 8000 balení denně. V současnosti je kapacita 46 700 balení v obou výrobních závodech (Dublin a Belfast).